Voilà qui est fait!
Après les vendanges, le plus gros travail de sélection pour nos futures cuvées est la dégustations d’assemblage. C’est à dire la dégustation des vins clairs issus de la vendange et des années précédentes pour sélectionner les meilleurs vins qui constitueront chaque cuvées.
26 échantillons issus de 26 cuves différentes ont été dégustés. Mais ensuite il faut préparer et déguster les assemblages…Les confirmer… ou les refaire… Au bout de 5 heures, nous sommes enfin parvenus, enfin je crois… Il faudra les retester d’ici 2 semaines quand tous auront réellement terminé leur fermentation malolactique pour vraiment être sûrs avant de mettre en bouteilles.
Un gros boulot mais plein de promesse, que vous pourrez découvrir d’ici… 4 ans… au plutôt!
Patience…