Leçon d’expert : le goût du terroir, une histoire qui ne manque pas de sels
Ce que la vigne puise dans la terre se retrouve dans le verre. Selon cette observation logique, le géologue Geoffrey ORBAN a créé une cartographie organoleptique des champagnes.
Démonstration avec l’Esprit Nature 100% Chardonnay
Située au nord du village d’Allemant, la parcelle de vignes dont sont issus nos Chardonnays possède un sol crayeux tendre. Le crémeux de la craie se traduit par les fruits à coque (amande émondée). Arômes de type réglisse typiques de la craie. A l’aération, côté iodé, anisé et herbes aromatiques.
En bouche, la longueur est d’une part citronnée et vibrante, d’autre part du salin sur la langue comme un petit dépôt de calcium, une minéralité très pure, très nette et très longue.