Beaux résultats des vendanges 2013 (30%) et 2014 (70%), cet assemblage a su plaire. Issu de 3 villages de nos Coteaux Sézannais, le sol argilo-calcaire du parcellaire a laissé une trace de terroir sur cette cuvée.
La vinification des meilleurs jus (coeur de cuvée) par des levures indigènes, les élevages long en cuve (8 mois) et en bouteilles (5 ans) sur lies lui ont donné son identité qui se révèle par un non-dosage. Ses 70% de chardonnay, 26% de Pinot Noir et 4% de Meunier se sont affirmés pour un champagne droit, fin, profond et arômatique.
Son nez est d’abord citronné, iodé avec des pointes d’acacia, passe par le coing, l’ananas et s’envole sur la cerise, la grenade et une note de poivre.
En bouche : une matière fruitée et pulpeuse, charpentée et soutenue par une acidité de citron et de pomelo…
Certains l’associeront à un carpaccio de boeuf au poivre Timut, d’autres à un pintadeau aux fines herbes et sa petite gelée de Ratafia, mais le plus simplement avec un Cantal affiné!