- Nous offrons la pleine expression de la nature à nos raisins.
- Nos interventions sur les vins sont infimes pour ne pas en changer le devenir et obtenir des vins plus ouverts, expressifs et caractériels.
- Le travail et la vinification sont faits à la parcelle en fonction des terroirs, des expositions et du potentiel de celles-ci.
- Les raisins sont récoltés à maturité optimale.
- Nous n’utilisons pas d’intrants dans les vins, mais les levures indigènes pour la plupart de nos cuvées.
- Les «Esprits Natures» sont élevés sur lies.
- L’ âge de vieillissement minimum de nos cuvées est de 3 ans en bouteille avec au moins 6 mois en cuve pour laisser aux arômes le temps de s’épanouir, au vin le temps de se construire et de s’anoblir.
- Le dosage de nos vins est minimum pour ne pas être masqués par le sucre de la liqueur, le goût « vrai» et naturel du vin.