« Entre tradition et innovation »
Du tronc au fût en passant par le merrain, tout le processus de fabrication des tonneaux nous a été formidablement présenté dans ses moindres détails par Jérôme VIARD, artisan tonnelier et co-fondateur de la Tonnellerie de Champagne, lors de notre visite le 29 mars 2019.
Partis curieux d’en savoir plus sur les méthodes de fabrication des fûts que nous employons pour certaines de nos vinifications, nous sommes revenus conquis par ce véritable emblème du savoir-faire champenois, qui emploie aujourd’hui 5 salariés, s’attache à travailler avec les acteurs locaux et à respecter son environnement.
Riche de sa tradition et de ses innovations, cette tonnellerie ne fabrique pas de simples fûts, elle conçoit des « écrins pour de grands vins ».